Costruita nel 1600, questo edificio sotto il livello terra, con muri spessi fino a 2 metri, è luogo ideale per lavorare e conservare il vino con tecniche naturali: per sua natura mantiene livelli di temperatura ed umidità costanti che rendono prezioso l'affinamento e l'invecchiamento dei vini.
Nel 2010 è stata completamente rimodernata. Abbiamo acquistato un'attrezzatura moderna ed efficace per la lavorazione delle uve e dei mosti.
Il vino viene conservato in vasche d'acciaio munite di sistema di refrigerazione, per poi essere lavorato fino all'imbottigliamento, sempre osservando le più scrupolose norme igieniche.
Oltre alle moderne botti in acciaio, sono presenti botti in legno e in pietra utili a dare profumi e sapori sempre diversi e ottimali senza aggiunta di sostanze chimiche